Закрыть ... [X]

Чтобы приготовить ризотто по классическому рецепту понадобится две емкости или кастрюли, рис, лук и бульон. Дальше блюдо зависит полностью от вашего воображения, в него можно добавить помидоры, тыкву, спаржу, артишоки, мясо, рыбу и многое другое.

Несколько золотых правил по приготовлению правильного ризотто:

Используйте исключительно правильный рис. Самое вкусное ризотто получится из сортов ARBORIO, CARNAROLI, приготовить VIALONE NANO. Эти сорта не склеиваются при варке и выделяют кремовую крахмалообразную жидкость, которая является основой ризотто. Ризотто готовится при помощи добавления в него жидкости. Помните, что жидкость должна быть горячей. Ризотто нуждается в терпении и постоянном внимании, поэтому перед приготовлением риса закончите все попутные дела. Время приготовления ризотто — 17 минут, поэтому следите внимательно за таймером. Исчисление времени стоит начать с того момента, когда рис попал на сковороду.

Для приготовления классического ризотто по-милански понадобится бульон, сыр, белое вино, сливочное масло, лук, натуральный шафран и естественно рис. Лучшим бульоном для ризотто считается куриный бульон. Для его приготовления понадобится мясо — курица в идеале, лук, черный перец, петрушка, вино, свежий горошек, лимонная цедра. Перед началом приготовления курицу необходимо хорошо вымыть, поделить на части и уложить в кастрюлю. Добавьте в нее щепотку соли, а затем влейте воду (желательно использовать питьевую). Добавьте в кастрюлю перец, слегка раздавленный при помощи ножа, лук, разрезанный пополам и морковку, нарезанную крупными кусками. Решили добавить петрушку, сельдерей и прочее — сделайте это после закипания.

Поставьте кастрюлю на большой огонь и дождитесь, пока бульон закипит, затем максимально уменьшите огонь. Удалите накипь. Варите курицу на протяжении 2 часов. За полчаса до окончания приготовления добавьте сухое вино. Готовый бульон необходимо процедить и остудить, а затем удалить с поверхности застывший жир.

Теперь приступим к самому рису. Для начала необходимо обжарить лук с морковкой на слабом огне, до тех пор, пока лук не потеряет свой цвет. Если вы используете другие овощи, также обжарьте их вместе с луком и морковкой. Высыпьте в сковороду рис, и быстро перемешайте. Мешать его необходимо не останавливаясь на протяжении 30 секунд, пока рис не достигнет золотистого цвета снаружи и белого внутри. Затем влейте в рис вино, и непрерывно помешивайте до тех пор, пока не исчезнет запах алкоголя, и жидкость не впитается.

Вино впиталось — приступайте к добавлению бульона. Быстрым круговым движением влейте бульон в рис и помешайте деревянной ложкой. Помешивать рис стоит раз в 30 секунд, до тех пор, пока жидкость не впитается. Добавьте половник бульона и вновь помешивайте.

Когда рис будет готов наполовину, добавьте в него грибы, морепродукты или другие подобранные вами ингредиенты, а затем опять долейте бульон и продолжайте помешивание. Вместо морепродуктов можно добавить стакан бульона с шафраном. По готовности снимите рис с плиты и не трогайте его в течение минуты.

Затем добавьте в рис сливочное масло и мелко натертый сыр, и быстро смешайте до однородной массы. Теперь можно раскладывать рис по тарелкам, только при этом никому не говорите, что приготовить ризотто так просто!

Видео по теме

Связанная статья

Как приготовить ризотто с соусом карбонара

Источники:

  • приготовление ризотто

Источник: http://www.kakprosto.ru/kak-321-kak-prigotovit-rizotto


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Ризотто с грибами и курицей, пошаговый рецепт с фото Вышивка дракон девочка

Как приготовить ризотто пошаговое фото Как приготовить ризотто пошаговое фото Как приготовить ризотто пошаговое фото Как приготовить ризотто пошаговое фото Как приготовить ризотто пошаговое фото Как приготовить ризотто пошаговое фото Как приготовить ризотто пошаговое фото Как приготовить ризотто пошаговое фото

ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ